Explorando la Cocina Auténtica y los Ingredientes Locales
Explorando la Cocina Auténtica y los Ingredientes Locales
Hernán Basso Chef ejecutivo en The Singular Hotels
“Nuestro aporte a la cultura de la comida chilena es transversal, queremos mostrar Chile a nuestros huéspedes de una forma natural y sabrosa”.
En septiembre Chile celebra las fiestas patrias y nuestra cocina es gran protagonista. Recetas típicas y productos locales son la esencia de las celebraciones a lo largo del país. En la cocina de The Singular Hotels es una tarea permanente incorporar productos nobles y trabajarlos en formatos libres de procesos industriales.
Desde hace 5 años Hernán Basso es el chef ejecutivo y su aporte a la gastronomía chilena es innegable. Acercándonos al mes de la patria, nos relata brevemente cómo su cocina representa a las raíces de nuestro país.
¿Qué caracteriza la gastronomía de The Singular?
Lo que caracteriza a la gastronomía de The Singular es el cuidado del producto, privilegiando sus sabores naturales y buscando mostrar lo mejor de cada ingrediente. Trabajamos con productos de calidad para lo cual es imprescindible hacerlo en conjunto con los proveedores, buscando productos nobles a lo largo de Chile para mostrarlos bajo nuestra mirada a nuestros huéspedes que nos visitan de todas partes del mundo.
Con toques franceses y técnicas internacionales buscamos tener una identidad única y al mismo tiempo dar seguridad alimentaria. Nos caracterizamos también por contar con una forma de trabajar metódica, altos estándares de higiene y limpieza, un gran trabajo en equipo.
¿Qué diferencia tiene tu propuesta gastronómica?
Nuestra propuesta gastronómica se diferencia en la búsqueda continua de productos que por distintos motivos no son de común uso diario. Ejemplo, en nuestras cartas puedes encontrar proteínas como la de guanaco de Tierra del Fuego, liebre salvaje, cordero Magallánico, conejo, codorniz y pato. También productos de mar como la centolla Magallánica, ostiones de ventisqueros australes, pulpo del norte grande, locos de coronel u ostras de Chiloé por nombrar algunos. Le damos mucha importancia a cada producto y aplicamos la técnica que nos parece mas apropiada para cada una de las preparaciones. Con una gastronomía en constante evolución transmitimos la experiencia adquirida en estos doce años liderando las cocinas de The Singular. Un viaje sabores y recuerdos que nos marcan desde nuestra niñez viviéndola entre la cordillera de Los Andes y el océano Pacifico.
¿Cómo crees que aporta la cocina de The Singular a la cultura de la cocina chilena?
Nuestro aporte a la cultura de la comida chilena es transversal. Primero queremos mostrar Chile a nuestros huéspedes de una forma natural y sabrosa. Buscamos productos únicos y los unimos con técnicas internacionales como también rescatar recetas tradicionales que nos diferencian de los países de la región. Lo natural y libre de procesos industriales en nuestro foco. Fomentar el consumo de proteínas naturales, libres y que contribuyan a la conservación y al equilibrio del ecosistema. También en la parte humana, tenemos el constante desafió de generar futuros talentos para que sean un aporte a chile y el mundo. Privilegiamos el crecimiento en la compañía lo cual nos permite generan vínculos que nos llevan a garantizar la constancia que necesita un establecimiento de nuestras características.